Gastronomía

El arte culinario es uno de los elementos más importantes de la cultura Georgiana, siendo cada comida considerada una verdadera ceremonia.

Las comidas comienzan generalmente con un surtido de platos calientes y fríos: carne asada y especiada, ensalada de habas y nueces, berenjenas marinadas, espinacas especiadas (pkhaliis), sin olvidar los pickles (verduras fermentadas) y las carnes ahumadas (basturmas).

Los platos de carne (vaca, cordero, cerdo, pollo) ocupan un lugar predominante en la cocina georgiana. Entre los más populares podemos destacar los siguientes: chajojbili, chanaji, kupati, satsivi, shashliki, y tolma. En la preparación de platos de carne se utilizan de manera habitual diferentes combinaciones de hierbas aromáticas.

Platos principales

LobioEl Lobio (denominado también Mjave Lobio) es un plato de origen típicamente georgiano. Se elabora fundamentalmente con tres ingredientes: judías, tomates y cebollas. El Lobio se ha extendido desde Georgia a otras zonas meridionales de Rusia (a menudo haciéndose referencia a éste por otros nombres).

Como muchos platos georgianos, el Lobio es picante, aunque no necesariamente muy picante. En una de las recetas tradicionales del Lobio no se emplean chiles para darle su sabor picante sino que se utiliza la pimienta negra. Mientras que existen muchas formas de elaborar el Lobio, una de las más primitivas es mediante la cazuela de barro. Se emplean judías pintas que son puestas en remojo la noche antes para que se ablanden. Al día siguiente las judías se ponen en un pote de barro a fuego suave para que se vayan haciendo lentamente. En su momento, se le añade la carne y otras verduras a la cocción.

El Lobio se debería servir de forma tradicional en una cazuela de barro, junto con un pan plano. De esta forma el Lobio posee las características de los platos de antaño que poseen como ingredientes básicos las legumbres, a las que se añade durante su cocinado cualquiera de los elementos de la cocina que estén disponibles para el cocinero/a en ese momento en la cocina.

Khachapuri
KhachapuriKhachapuri (Georgiano ხაჭაპური xač’ap’uri o "pan de queso") es un pan relleno de queso típicamente Georgiano. El pan se elabora con levadura para que crezca durante su elaboración y puede tener diversas formas. El relleno contiene por regla general queso (fresco o curado), huevo y otros ingredientes diversos.
Diversas regiones de Georgia poseen su propio y distintivo Khachapuri. El más común es probablemente el Imeretian Khachapuri de la provincia occidental de Imereti. Otra versión popular de Khachapuri incluye el Ajarian (a veces conocido como Acharuli/Adjaruli), Mingrelian, y Abkhazian (conocido comúnmente como Khachapuri Achma).
Por su origen, existen diversos tipos de Khachapuri en la Gastronomía de Georgia:

• Adjaruli khachapuri
• Megruli khachapuri
• Imeruli khachapuri
• Svanuri khachapuri
• Rachuli khachapuri
• Phenovani khachapuri
• Ossuri khachapuri

Khinkali
KhinkaliEl khinkali (en georgiano ხინკალი) es un dumpling georgiano con diversos rellenos, normalmente carne especiada. Se comen solos, o con pimienta negra gruesa. El extremo superior, donde se encuentran los pliegues, resulta duro y a veces no se come, sino que se dejan en el plato para que los comensales puedan contar cuántos han tomado.

Los quesos Georgianos

QuesosDestacan el Imeruli (de la región de Imereti), el Gouda (queso de las montañas), y especialmente el Sulguni (Georgiano: სულუგუნი) un queso de la región de Samegrelo de sabor agrio, moderadamente salado, y una consistencia elástica, resultado de su proceso de elaboración. El color va desde el blanco al Amarillo pálido. En ocasiones se sirve frito.

Otros platos

ChurchkhelaEl Nigvziani Badrijani, Chajojbili (Guiso aromatizado con hierbas, tomate y pimentón) el Jachi (Desayuno georgiano, consistente en una sopa con tripas, manitas de ternera y abundante ajo), el Sacivi, el Shashlik (una variedad de brocheta que consiste en marinar la carne que se va a pinchar y asar), y postres como el Churchkhela (Georgian: ჩურჩხელა) un dulce en forma de salchicha hecho de zumo de uva blanca espesado y relleno de nueces que posteriormente se deja secar.


Referencia Wikipedia